Ricette natalizie irlandesi: Plum Pudding

Potrebbe sembrare un po’ presto per pensare al pranzo di Natale (ma chi vogliamo prendere in giro: lo stiamo sognando da ottobbre!) ma buon per noi, finalmente è arrivato il momento di parlare del Pudding di Natale. In Irlanda la preparazione del Plum Pudding inizia a fine novembre per cui non hai scuse per non mettere anche tu le mani in pasta.

Il Plum Pudding di Neven Maguire

Il pudding di solito viene preparato quattro o cinque settimane prima del giorno di Natale e il giorno in cui si fa il pudding è un giorno molto importante nelle case irlandesi: ha persino un nome apposta.

La tradizione vuole che la ‘domenica dell’impasto’ (in inglese Stir-up Sunday) quando il composto è stato tritato assieme, tutti le persone in casa (leggi: tutti bambini che saltellanno da tutte le parti attorno alla ciotola dell’impasto) lo rigirano mentre esprimono il loro desiderio di Natale. In questo modo lo spirito del Natale comincia già ad aleggiare in casa.
Abbiamo smesso di rispettare qualche altra tradizione sul pudding a causa eh ..delle spese dentistiche. Mettere monete nell’impasto in teoria era di buon augurio per chiunque le trovasse nella fetta ma in pratica più spesso comportava un dente rotto. Riprendi questa tradizione a tuo rischio e pericolo.
Abbiamo per te non una ma ben due deliziose ricette per il pudding….

La prima: la scuola di cucina The Belle Isle Cookery School a Fermanagh ci ha dato la ricetta di Eileen: una versione particolarmente appetitosa con una variante burrosa.
La seconda: lo chef Neven Maguire ha voluto condividere con noi una ricetta della sua adorata zia Maureen. Il pudding della zia Maureen è molto ricco e l’ideale è servirlo con panna montata o burro al brandy.

Ci viene l’acquolina in bocca al solo pensiero: buon appetito!

1. Plum Pudding leggero al burro di Eileen :

Ingredienti

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  L'atmosfera natalizia della tavola imbandita per le feste

  225g burro irlandese

• 225g zucchero di canna
• 50g farina
• 225g mollica di pane
• 3 uova sbattute
• 125g uva passa (del tipo currants)
• 175g uva sultanina
• 175g uvetta (del tipo raisins)
• 100g mele da cucinare, sbucciate e grattuggiate
• 50g ciliege candite
• ¼ cucchiano spezie miste
• ¼ cucchiano noce moscata
• ¼ cucchiano cannella
• ½ cucchiano lievito
• ½ bottle di birra nera irlandese Beamish
• ½ bicchiere di Jameson Irish whiskey
• Buccia e succo di 1 arancia

Preparazione
•    Ungere e rivestire la ciotola del pudding della capacità di 1.2/1.4 litri con carta-forno.
•    Montare bene burro e zucchero assieme. Aggiungere la farina setacciata e la mollica uno dopo l’altro con le uova sbattute.
•    Aggiungere i restanti ingredienti secchi e incorporare al composto la birra nera, il whiskey e il succo d’arancia.
•    Con un cucchiaio trasferire il composto in una ciotola da pudding. Coprire con un doppio strato di carta-forno, chiudere bene e avvolgere nell’alluminio.
•    Mettere in una grande pentola e versare acqua bollente fino a un terzo della ciotola del pudding. L’ideale sarebbe mettere la ciotola su un treppiede. Portare a bollore e cucinare a vapore per 5 ore, aggiungendo acqua bollente via via che sia necessario per evitare che si asciughi l’acqua nella pentola.
•    Il pudding dovrà essere lievitato e solido al tatto. Raffreddare completamente. Per riscaldarlo, cuocere a vapore per 2 ore.

Alcune delle delizie natalizie.irlandesi

2. Plum Pudding della zia Maureen

Ingredienti

(Per 10-12 persone)

• 50g farina bianca
• ½ cucchiaino di spezie miste in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• 175g mollica di pane
• 175g zucchero di canna
• 175g uvetta (del tipo raisins)
• 50g uva passa (del tipo currants)
• 225g uva sultanina
• 50g frutta candita mista
• 50g mandorle spellate tritate
• ½ mela, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a tocchetti
• ½ carota piccola finemente grattuggiata
• Buccia grattuggiata e succo di un limone
• 175g burro, fuso e un pò di più per imburrare
• 2 uova sbattute

300ml di crema al brandy e alla birra nera e panna montata per servire

Preparazione
•    Setacciare assieme la farina, le spezie miste, la noce moscat e i chiodi di garofano. Aggiungere la mollica, lo zucchero, l’uvetta di diversi tipi, i canditi, le mandorle, la mela, la carota, la buccia del limone, il succo del limone e il burro fuso e mescolare fino ad amalgamare bene. Aggiungere uno alla volta le uova sbattute, rigirando costantemente. Di seguito aggiungere la birra nera.
•    Mescolare tutto per bene e coprire con uno strofinaccio pulito, quindi lasciare in luogo fresco per una notte. Ungere 2 ciotole da pudding della capienza di 1.2 litri e riempirle con il composto alla frutta. Coprire con un doppio strato di carta-forno e alluminio, chiudere ermeticamente sul bordo servendosi di una cordicella. Conservare in luogo fresco e asciutto.
•    Per cucinare, riscaldare il forno a 150°C e porre ciascuna ciotola da pudding in una grande teglia per torte per tre quarti piena d’acqua bollente, quindi cuocere per 6-8 ore. In alternativa potete cuocere al vapore per 6 ore nel modo consueto. Fare raffreddare, coprire nuovamente con nuova carta-forno. Conservare di nuovo in luogo fresco e sciutto.
•    Il giorno di Natale, coprire nuovamente con carta-forno e alluminio. Cuocere al vapore nello stesso modo per 2-3 ore fino a quando non sia completamente cotto e tenero. Tagliare il Plum Pudding a fette e disporre nei piatti.
•    Servire con qualche cucchiaio di crema al brandy e panna montata.

Per ulteriori ricette appetitose di Neven Maguire e la scuola di cucina The Belle Isle Cookery School, visita www.nevenmaguire.com e www.belle-isle.com/recipes.htm

Visita www.irlanda-travel.com/ricette per tante altre ricette tipiche irlandesi!