Ricette irlandesi per la cena di Natale

Ci ritroveremo presto a rimpinzarci la pancia con l’annuale abbuffata delle feste: la cena di Natale. In Irlanda quello che conta è il pennuto: il tacchino e soprattutto il ripieno per essere precisi.

Carton House - praticamente dove e' stata inventata la cena di Natale!

Abbiamo cercato di scovare una classica ricetta irlandese per il tacchino arrosto, con tanto di ripieno delizioso e una salsa perfetta con cui condirlo come piace a te. Carton House a Maynooth, nella contea di Kildare è rinomata per il suo cibo fantastico e in questo periodo dell’anno brilla dell’entusiasmo delle feste. Il capocuoco Cathal Kavanagh usa solo i migliori ingredienti per creare ricette innovative e ha raccolto le più popolari e sorprendentemente semplici in un libro dal titolo Carton House: Bringing the Taste Home (letteralmente Carton House: porta a casa il gusto).

Oggi ha deciso di condividere con noi i suoi segreti per la cena di Natale:

Classico tacchino arrosto

Tacchino di Natale

Questa ricetta per il tacchino garantisce anche ai più imbranati ai fornelli un risultato dal profumo appetitoso: ecco la chiave che d’ora in poi ti assicurerà cene di Natale senza stress.

Per 6 – 8 persone

Ingredienti
•    Kg 5 di tacchino, privato delle interiora e da scongelare se congelato
•    1 arancia divisa tagliata a pezzi
•    gr 60 di burro a temperatura ambiente
•    20 salsicce piccole
•    10 fette di pancetta affumicata di prima qualità
•    un ciuffo di salvia
•    un ciuffo di rosmarino

Preparazione
1 - Riscaldare il forno a 190˚C. Lavare il tacchino per bene dentro e fuori e asciugarlo accuratamente con carta assorbente.
2 -Mettere i pezzi d’arancia nella cavità del tacchino. Se si mette il ripieno nel tacchino inizia dal collo e spingerlo verso il petto. Non tirare la pelle del tacchino troppo stretta perché il ripieno si espande durante la cottura. Fermare bene la pelle con spiedini di legno o di metallo incrociati e lega le zampe insieme all’altezza delle cosce per garantire una bella forma
3 – Pesare il tacchino e calcolare 18 minuti di cottura per ogni gr 450
4 -Imburrare bene una grande teglia da forno. Spalmare il restante burro sulla pelle del tacchino e condire con sale e pepe prima di metterlo nella teglia. Ricoprirlo con alluminio in modo non troppo aderente e farlo arrostire per la durata di tempo calcolata in precedenza. Nel frattempo tagliare a metà le strisce di pancetta, stenderle per bene e avvolgerle intorno alle salsiccette.
5 – Ogni ora cospargere il tacchino di burro. Un’ora prima di terminare la cottura rimuovere l’alluminio per far asciugare il grasso in eccesso. Trenta minuti prima della fine della cottura mettere le salsicce intorno al tacchino o in un vassoio separato e leggermente oleato in assenza di spazio sufficiente.
6 – Per controllare se il tacchino è cotto inserire uno stuzzicadenti nella parte grossa della coscia: ne dovrebbero uscire succhi chiari, se invece sono rosati, continuare a farlo cuocere per altri 15 minuti e poi fare di nuovo la stessa prova.
7 – Disporre il tacchino e le salsicce su di un piatto da portata, ricoprire il tutto strettamente con alluminio e lasciarlo riposare per trenta minuti prima di tagliarlo. Servirlo con accompagnamento di verdure e polpette di ripieno e guarnire con salvia e rosmarino.

Segreto dello chef: Arrostire il tacchino con il petto rivolto verso il basso per avere un risultato incredibilmente succulento.

Argory House - tavola imbandita proprio come a casa mia...

Ripieno di albicocche e castagne

Un ripieno coi fiocchi (e albicocche)!

Questo è un ripieno delizioso che si abbina straordinariamente bene al sapore del tacchino. Preparane un po’ di più per il giorno dopo.

Per 6 persone
Ingredienti
•    gr 75g burro
•    1 cipolla affettata grossolanamente
•    gr 225 di mollica di pane
•    gr 225 di albicocche secche tagliate a pezzetti e messe ammollo in precedenza
•    gr 225 di castagne tagliate grossolanamente
•    1 uovo di media grandezza
•    Un bel mazzo di prezzemolo tritato
•    Sale e pepe

Preparazione
1 -Riscaldare il forno a 200˚C. Far sciogliere il burro in padella, aggiungere la cipolla e farla cuocere fino a farla ammorbidire senza che si colori. Aggiungere mollica di pane per ottenere un composto umido, aggiungere poi le albicocche e le castagne.
2 -Sbattere le uova e aggiungerle per legare assieme il composto, mettere il prezzemolo, il sale e il pepe. Mettere il tutto in una teglia da forno imburrata e poco profonda e far cuocere in forno per 25-30 minuti fino a renderlo croccante fuori e caldo dentro.

Carlton House

La perfetta salsa per l’arrosto
Questo è un modo strepitoso per ottenere una salsa vellutato con un pieno gusto di carne: una volta provata, non cambierai più ricetta.

Per 6 persone

Ingredienti
•    ml200 del fondo di cottura del tacchino o di brodo di pollo
•    ml500 di brodo di tacchino o di pollo
•    3 cucchiai di farina ‘00’
•    ml200 di vino rosso
•    2 cucchiai di wholegrain mustard (mostarda integrale)

Preparazione
1 – Colare il fondo di cottura del tacchino con un setaccio
2 -Separare il grasso rasentando la superficie con un mestolo o un cucchiaio grande. Mischiare il vino rosso e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
3 – Riscaldare il brodo e il fondo di cottura del tacchino in una padella e aggiungere il composto di farina e la mostarda. Cuocere a fuoco basso e rigirare con un cucchiaio di legno fino a fare addensare il tutto.
4 - La salsa è pronta quando non si sente più il sapore della farina o del vino!
Sentiti libero di esagerare con le porzioni…dopo tutto questo è proprio il giorno in cui puoi abbuffarti, schiacciare un pisolino sul divano e tornare a tavola per fare il bis!

Per tantissime altre ricette Irlandesi – di Natale e non – visita www.irlanda-travel.com/ricette